În inima Transilvaniei, la Camăr, județul Sălaj, Crama Fort Silvan își poartă cu mândrie numele de „fortăreață a viticulturii transilvane". Așezată pe paralela 47, crama se află în regiunea viticolă Crișana-Maramureș — care, conform Patronatului Național al Viei și Vinului, include cele mai nordice podgorii de cultivare a viței de vie din România (între paralelele 46 și 48). Mai mult, zona Sălajului — Șimleul Silvaniei și Zalău — este recunoscută istoric pentru producția de vinuri spumante.
Fort Silvan este parte dintr-un ansamblu oenologic complet care include pensiune, restaurant, wine bar și centru wellness, dar inima întregului proiect rămâne tehnologia de vinificație. Pentru a transforma terroir-ul transilvănean într-o gamă completă de vinuri — de la liniștite la spumante, de la sticlă premium la bag-in-box — Fort Silvan a colaborat cu echipa Enovin pentru livrarea și instalarea unei linii tehnologice integrate.
Calitatea vinului începe în vie. Pentru întreținerea plantațiilor proprii, Fort Silvan utilizează un atomizor tractat model BW-RN ECOLINE 1000, un utilaj cu rezervor din polietilenă de 1.000 de litri, ventilator de 800 mm și 12 duze cu o distanță de împrăștiere de 6-8 metri. Pompa Annovi Reverberi de 130 L/min asigură presiunea constantă pentru tratamente fitosanitare uniforme — esențial pentru sănătatea viței și calitatea strugurilor la cules.
Procesul tehnologic propriu-zis începe cu un desciorchinător-zdrobitor din inox model ZEUS 100, cu capacitate de 7-10 tone/oră, dotat cu invertor pentru variația vitezei, lame acoperite cu cauciuc alimentar și sistem „crush – no crush" (zdrobire sau fără zdrobire, la alegerea vinificatorului). Mustuiala este apoi transportată către presă printr-o pompă cu șnec pentru mustuială Mohno — pompă cu rotor elicoidal din inox AISI 304, o soluție recunoscută pentru transferul blând al mustuielii cu lezarea minimă a boabelor.
Presarea se realizează cu o presă pneumatică din seria L PSP-42, cu tambur de 4.200 litri și capacitate de 6.500-11.000 kg struguri zdrobiți per sarjă. Modelul PSP folosește un sistem de presare deschis, cu tambur perforat și automatizare AVk cu 10 programe presetate (6 standard, 3 secvențiale, 1 program special). Presa permite presarea cu sau fără oxigen, parametru critic pentru vinurile sensibile la oxidare, mai ales pentru baza de spumant.
Pentru vinurile roșii, fermentația și macerarea se desfășoară într-un vinificator cu sistem de recirculare, echipat cu țeavă de recirculare și dispersor rotativ — soluție tehnică care omogenizează controlat mustuiala și asigură extracția optimă a culorii și taninilor.
Pentru fermentarea spumantelor, crama dispune de rezervoare izolate din inox AISI 304, cu volume de la 1.000 la 30.000 de litri, izolație totală cu spumă poliuretanică injectată și două virole cu mantale de răcire. Această izolare permite menținerea temperaturilor constante esențiale pentru fermentația lentă specifică spumantelor.
Stocarea vinurilor brute și maturate se face în rezervoare de stocare de 5.000 și 3.000 de litri, cu finisaj interior tip oglindă BA și fund conic. Pentru loturile care necesită control termic activ, au fost instalate rezervoare clasice cu manta dublă — fermentatoare pentru vin alb cu volume de la 1.000 la 21.500 litri și mantă de răcire ce funcționează până la 3 bar.
Vinificația modernă depinde de control termic precis. Fort Silvan dispune de un chiller Zoppi cu sistem de recirculare, construit pe structură monobloc, plug-and-play, cu capacități între 1 și 200 kW. Echipamentul include rezervor tampon din inox izolat, pompe de recirculare primare și secundare, evaporator cu plăci AISI 316L și control prin PLC industrial. Domeniul standard de lucru: +45°C până la -20°C.
Pentru transferul termic rapid în linie, crama folosește un schimbător de căldură tubular din inox AISI 304, dimensionat individual conform fluxului tehnologic — soluție eficientă pentru reducerea sau creșterea rapidă a temperaturii vinurilor sau mustului.
Întreaga linie este monitorizată printr-un sistem pentru control temperatură echipat cu PLC industrial și software dezvoltat in-house, cu management de la distanță și alarme — un sistem care permite vinificatorului să gestioneze fluxul tehnologic chiar și în perioadele critice (vendemia), de oriunde s-ar afla. Compatibil cu directivele Industry 4.0.
Maturarea vinurilor de gamă superioară se realizează în baricuri Bordeaux Export din lemn de stejar (Franța, America sau România), cu volum standard de 225 litri, doage de 27 mm grosime și maturare naturală a lemnului timp de 24 luni. Acestea sunt organizate pe suporți pentru baricuri din aluminiu 100%, anodizați sau vopsiți în pulbere, certificați pentru stive de până la 5 rânduri și compatibili cu transpaletul.
Pentru igienizarea baricurilor, crama folosește o instalație de spălare a butoaielor model LAV.SV.RIB.08 — baghetă flexibilă cu cap de rotație și dublu jet la 360°, ciclu complet de spălare în doar 1 minut și 15 secunde. Combinația include și un generator de vapori cu boilere electrice și tehnologie IDROELECTRIC, cu puteri de încălzire între 5 și 15 kW și temperaturi de lucru până la 90°C — soluție care asigură igienizarea profesională fără chimicale agresive.
Înainte de îmbuteliere, vinurile sunt limpezite cu un filtru tangențial cu un modul — sistem crossflow cu membrane capilare având pori de 0,2 microni, ce permit filtrare sterilă într-o singură trecere, fără creșterea temperaturii produsului. Capacitatea filtrului este de 9.000-14.000 litri/zi la o rată de 500-1.000 L/h, cu un consum energetic remarcabil de doar 0,09 kW per 100 litri filtrați. Filtrul are design izobaric până la 6 bar și este potrivit atât pentru vinuri liniștite, cât și pentru spumante.
Transferul vinului între rezervoare se face cu o pompă Volumex 50 cu rotor din neopren alimentar, cu corp în inox AISI 304, putere de 1,8 kW și flux de 100 Hl/h (10.000 L/h) — pompa cu rotor flexibil oferă pulsații reduse și un transfer blând cu vinurile fine.
Finalul liniei tehnologice îl reprezintă triblocul automat de clătire, umplere și dopuire S9-R8-TS-TV. Gama Enovin de triblocuri include trei configurații, cu productivități între 1.500 și 2.000 sticle/oră și opțiuni de dopuire fie cu dopuri de plută, fie cu capace cu filet — flexibilitate maximă pentru cele trei game de vinuri Fort Silvan. Toate componentele în contact cu produsul sunt din inox, echipamentul gestionând sticle cu diametre între 55 și 120 mm și înălțimi între 210 și 410 mm.
Pentru segmentul horeca și retail, crama dispune și de un echipament de umplere bag-in-box cu randament de 260 pungi/oră, sistem automat pre-vid, injecție de azot după umplere și sistem CIP integrat — o soluție tot mai cerută pentru vinurile destinate consumului zilnic.
Crama Fort Silvan demonstrează că o cramă completă, care produce o gamă largă de vinuri — de la liniștite la spumante, de la îmbuteliere clasică la bag-in-box — poate fi gândită ca un sistem unitar și coerent. Fiecare utilaj a fost dimensionat din start pentru capacitatea cramei și pentru flexibilitatea pe care o cere o producție diversificată.
Prin colaborarea cu Enovin, Fort Silvan și-a asigurat o linie tehnologică integrată care valorifică terroir-ul unic al paralelei 47 și transformă viticultura transilvăneană într-o experiență oenologică completă — în pahar, dar și în pensiune, restaurant și wine bar.
